A riesgo de parecer súper provino, os queremos proponer una receta con origen típicamente vinícola, el Xató.
Cuentan las lenguas populares de las zonas del Penedés y del Garraf que este plato veía la luz en el momento de axeitonar la bota (poner un grifo en la bota de vino) para probarlo.
El plato se hacía con verduras de invierno y con pescados salados, los disponibles en el momento.
Sea como fuere, ahora es un buen momento para prepararla y decidir si vale la pena o no saber su origen.
Sea vinícola o no, el Xató os aseguramos que está de muerte! y esperad a ver con que lo maridamos!
Ingredientes para la salsa del Xató
140 gr de almendras tostadas y peladas
140 gr de avellanas tostadas y peladas
2 pimientos de romesco escaldados y sin piel
2 rebanadas de pan de pagés remojado con un poco de vinadre y vino tinto
1 cebolla de Figueres mediana escalivada
1 cabeza de ajos escalivados
6 tomates escalivados
Aceite de oliva virgen extra
sal
Vinagre de Cabernet Sauvignon
Pimentón rojo dulce y picante
Ingredientes para la ensalada
2 escarolas
120 gr de bacalao salado
120 gr de atún salado
6 anchoas saladas
1 cebolla tierna
Olivas arbequinas
Olivas negras
1 tortilla de alcachofa
1 tortilla de judías secas
RECETA DE XATÓ
Para elaborar la salsa del Xató al modo tradicional:
Poner los ingredientes en un mortero en el siguiente orden descrito
Poner un poco de sal, las almendras, las avellanas, el ajo escalivado y pelado
Machacar todo junto hasta obtener una pasta fina.
Añadir la cebolla escalivada, la pulpa del pimiento y el pan remojado
Trabajar los ingredientes y finalmente añadir los tomates escalivados limpios de piel y semillas.
Añadir el vinagre, el pimentón dulce y picante y ligarlo con ayuda del aceite.
Rectificar de sal, pimienta y vinagre si fuera necesario.
Si os da perra hacer todo el proceso a mano se puede elaborar también con robot de cocina o batidora 😉
Elaboración de la ensalada para el Xató:
Limpiar la escarola con agua y escurrirla
Cortarla a trozos
Desalar las anchoas, el atún y el bacalao
Desgajar el bacalao, el atún y filetear las anchoas
Coger un bol y poner la ensalada en la salsa de xató
Remover y dejarlo macerar unos 10 minutos
Poner en un plato y montar con el resto de ingredientes
Primero colocar el pescado desalado y por último las aceituras y la cebolla tierna
Acompañaremos el xató de dos tortillas, una de alcachofas y otra de judías secas, como manda la tradición 
MARIDAJE DEL XATÓ:
Para semejante plato con olor a mar os proponemos un vino con aire marítimo también, el Vora la Mar, con cierto sabor salino.
Un dúo de ases. ¡Triunfo y gustazo seguros!
SOBRE EL RESTAURANTE
El Vell Papiol es un restaurante con olor a mar en un enclave totalmente marítimo también, Calafell. Con una carta marítima y de mercado, es un restaurante que trabaja casi en exclusiva con productos de proximidad, dándoles en el plato todo el protagonismo. Y esto, cocinado con mimo y a la antigua, pero sin renunciar a la inovación culinaria.
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