Sí, somos devotos fans incondicionales del vino, pero a cualquiera no se le hace la boca agua con una receta así.

La cerveza es o puede ser también un producto de calidad, como no. De hecho, es un productazo en muchas ocasiones y se puede combinar con el vino, no son para nada excluyentes.

Que aquí somos del Club del Buen Comer y Beber y si la bebida es de calidad es adoptada y tratada con cariño y dedicación.

Sin más prolegómenos, os dejamos con la receta de costillas de cerdo con cerveza negra propuesta por el estupendísimo restaurante Mano Rota, en Barcelona:

 

RECETA DE COSTILLA DE CERDO DUROC CON CERVEZA NEGRA Y PAN DE ESPECIAS

Ingredientes para el Pan de Especies

 

200 gr de miel

200 gr de azúcar morena

150 gr aceite de oliva

300 gr huevo

450 gr harina de trigo

20 gr polvo 5 especies

 

Ingredientes Costillas de Cerdo

2.5 kg churrasco de Durco

2 litros de cerveza negra

50 gr anís estrellado

1 litro de caldo moreno de cerdo

Sal y pimienta

 

Preparación Receta Costillas de Cerdo

 

Preparación de las Costillas de Cerdo:

  1. Marinar la carne con sal durante 24h
  2. Colocar el churrasco en una bandeja de horno profunda y cubrirla con la cerveza negra
  3. Añadir el resto de ingredientes
  4. Cocer a horno tapado durante 6h a 120º
  5. Recuperar el jugo de cocción y colarlo
  6. Reducir hasta lograr el sabor deseado y ligar con un poco de almidón

Preparación Pan de Especies:

  1. Batir los huevos con el azúcar y la miel
  2. Añadir la harina junto con las especias
  3. Agregar por último el aceite de oliva
  4. Hornear a 160º durante 35 minutos
  5. Cortar en trozos pequeños y secar en el horno
  6. Triturarlo hasta convertirlo en un polvo fino

Recomendamos preparar una ensalada de finas hierbas (hinojo, eneldo, perejil, cilantro, perifollo etc…) como guarnición.

les crestes priorat

MARIDAJE

Para maridar este platazo un vino potente y con mucho sabor. El tanino nos va a ayudar con la parte grasa y caramelizada de este apetitoso cerdo 😉
Así pues, recomendamos un Les Crestes de la Bodega Mas Doix.

Y ya está, a darle al diente!!!

SOBRE EL RESTAURANTE

mano rota restaurante

 

Mano Rota no es un restaurante al uso. Es un pequeño espacio con barra sin manías ni complejos. ¿Qué eres clásico y te van las recetas de toda la vida? encontrarás una reversión que te gustará. ¿Qué eres amante de los sabores nuevos y texturas sorpredentes? los encontrarás también.

Un imperdible para todos los fans de la buena cocina que quieran pasar un buen rato. Y la relación calidad-precio es…insuperable, pero de verdad.

Leave a Reply

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *